ARROZ COM UVAS PASSAS E AÇAFRÃO

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de arroz lavado e escorrido
1/2 Xícara (Chá) de uvas passas sem sementes
3 Colheres (Café) de açafrão moído
4 Colheres (Sopa) de azeite
1 Cebola picada
1 Dente de alho amassado
Pimenta do reino a gosto
Sal

Doure a cebola e o alho no azeite. Frite o arroz por alguns segundos e, em seguida, coloque 3 xícaras (Chá) de água. Junte o açafrão, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Quando o arroz estiver cozido, misture as uvas passas.

TORCIDINHOS DE QUEIJO

6 Colheres (Sopa) de óleo de milho
1 Colher (Sopa) de leite
1/4 Colher (Chá) de sal
2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
2 Xícaras (Chá) de queijo ralado
1 Xícara (Chá) de água fria
1 Pitada de pimenta cayena
1 Gema
Páprica

Numa tigela misture o queijo, a farinha, o óleo, o sal e a pimenta. Vá acrescentando gradualmente a água, mexendo até formar uma massa suave. Com um rolo, abra a massa. Forme um retângulo de 0,25 cm de grossura. Corte tiras de 15 cm de comprimento por 1,25 cm de largura (Aproximadamente). Torça. Numa tigela pequena, bata o ovo e o leite. Transfira os torcidinhos de queijo para uma assadeira untada. Pincele com a mistura de ovo e leite. Salpique com o páprica. Aqueça o forno a 190ºC. Deixe dourar levemente no forno de 15 a 20 minutos. Você pode servir quente ou frio.

PASTEL DE FORNO

12 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
1 Colher (Sopa) de fermento em pó
2 Colheres (Sopa) de margarina
2 Colheres (Sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1 Xícara (Chá) de leite morno

1 Gema (Para pincelar)

Junte os ingredientes e amasse um pouco. Faça o recheio de sua preferência. Estique a massa com um rolo, coloque o recheio com uma colher. Pincele com a gema e leve ao forno para assar.

FONDUE 4 QUEIJOS

200g Requeijão tipo catupiry
200g Queijo tipo gruyére
200g Queijo fundido tipo polenguinho
200g Queijo serrano
200 Ml de vinho branco seco
Pimenta do reino à gosto
50 Ml kirsh

Rale os queijos e agrege o requeijão e o vinho. Sobre o réchaud (Utensílio que conserva quente a comida), mantendo a chama do queimador sempre baixa, ou no microondas pelo tempo de 3 minutos, derreta e homogenize a mistura acrescentando o kirsh, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Sirva com torradas ou pão italiano cortados em cubinhos (Se preferir pode utilizar também cubinhos do queijo de sua preferencia). Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe na mistura.

FILÉ DE PEIXE COM CAMARÃO

1 Kg de filé de pescada ou linguado
300g Camarão
2 Copos de vinho branco seco
200g Cogumelos
Óleo para untar

Salsa

Sal a gosto

Unte um pirex com tampa. Coloque no pirex os filés de peixe, os camarões já limpos e os cogumelos bem lavados e cortados em fatia. Tempere com sal e regue com o vinho branco. Tampe e leve ao forno durante 20 minutos (Aproximadamente). Polvilhe com a salsa. Sirva no próprio pirex.

VAGENS COM AIPO

300g Vagens cozidas

3 Talos de aipo

50g Azeitonas pretas

Alho picado a gosto

Azeite

Salsa picadinha
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Corte o aipo em tiras finas e coloque numa panela. Cubra com água fervente salgada. Cozinhe em fogo alto durante uns 10 minutos (Aproximadamente) e junte as vagens e as azeitonas pretas. Cozinhe mais uns 5 minutos, escorra, e acrescente o alho picado, o azeite e a pimenta-do-reino (Se necessário, corrija o sal). Polvilhe com a salsa.

HAMBURGUER VEGETAL

2 Colheres (Sopa) de shoyu (Molho de soja)
2 Colheres (Sopa) de margarina
2 Colheres (Sopa) de salsinha
3/4 Xícara (Chá) de farinha de rosca
1/2 Xícara (Chá) de aveia
1 Xícara (Chá) de lentilha
400g Champignon
1 Cebola pequena picada
1 Cenoura ralada
1 Clara de ovo

Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Lave bem as lentilhas e cozinhe em 2 xícaras de água até que estejam macias, porém firmes (Aproximadamente 30 minutos). Escorra e reserve. Pique os champignons. Coloque a margarina em uma frigideira e refogue a cebola até que fique levemente dourada. Acrescente os champignons e refogue até que todo o líquido seque. Deixe esfriar. Misture em uma tigela as lentilhas, a mistura de champignons, a aveia, a cenoura e a salsinha. Acrescente a clara batida levemente com o molho de soja. Salpique com sal e pimenta-do-reino e acrescente a farinha de rosca, aos poucos, para dar liga. Coloque a massa na geladeira por cerca de 1 hora. Molde os hambúrgueres e grelhe.

PRESTÍGIO GENÉRICO

400g Coco seco ralado
1 Lata de leite condensado
1 Xícara (Chá) de glucose de milho branca
8 Colheres (Sopa) de leite em pó
300g Chocolate ao leite

300g Chocolate meio amargo

Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem. Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm aproximadamente), forrada com saco plástico, distribua a massa. Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira, corte barrinhas e reserve. Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meio amargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga (Se preferir pode também salpicar chocolate granulado, opcional). Leve para gelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.

CALDO DE PEIXE

3 Kg de peixe para caldo (Garopa, sargo, paru, etc.)
1 e 1/2 Kg de tomates maduros
4 Cebolas grandes
2 Pimentões
1 Colher (Sopa) de óleo

1 Colher (Sopa) de colorau
1 Maço de alfavaca

Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto

Separe as cabeças dos peixes e coloque para cozinhar em 5 litros de água até começar a desmanchar. Filtre esse caldo descarnando as cabeças e retirando a pele e as cartilagens. Pique os tomates grosseiramente, a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos e incorpore ao caldo. Acrescente a colher de óleo, duas colheres (Sopa) de sal e meio maço de alfavaca picadinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora. Enquanto isso corte os peixes em postas grandes, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Quando o tomate e a cebola estiverem bem cozidos acrescente uma colher (Sopa) de colorau e o restante da alfavaca picadinha. Coloque em fogo alto e incorpore o peixe. Mexa suavemente. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por oito a dez minutos. Retire o peixe cuidadosamente para não desmanchar e coloque em um prato para levar à mesa. Acerte o tempero do caldo e serva bem quente, fazendo um pirão (Misturando farinha de mandioca extra-fina diretamente no prato).

APERITIVO DE MANDIOCA

1 Embalagem de mandioca palito super gelada
Queijo meia-cura ralado fino
Óleo para fritar

Frite a mandioca em óleo quente. Quando os palitos estiverem dourados, retire com uma espumadeira e coloque sobre o queijo, de maneira que fiquem totalmente envolvidos.

ESFIHA FRITA

MASSA:

2 Colheres (Sopa) rasas de açúcar
1 Colher (Sopa) de sal
4 Batatas cozidas e espremidas ainda quentes
600g Farinha de trigo (Aproximadamente)
60g Gordura vegetal hidrogenada
40g Fermento biológico
2 Ovos inteiros ligeiramente batidos
1 Copo de leite morno

RECHEIO:

200g Queijo prato ralado grosso
250g Presunto cozido ralado
100g Queijo fundido picado (Tipo Polenguinho)
Sal e orégano a gosto
2 Tomates picados

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar. Acrescente os demais ingredientes e, por último, a farinha de trigo. Sove tudo muito bem, até que obter uma massa enxuta e macia. Prepare as esfihas e deixe crescer, até que dobrem de tamanho. Frite em óleo de milho (Não muito quente).

CAPELETI COM RÚCULA

1 Colher (Café) de pimenta vermelha picada
1 Colher (Sopa) de azeite
500g Tomates cortados ao meio
2 Macinhos de rúcula picadinha
2 Dentes de alho picados
500g Capelete
Sal a gosto

Em uma panela, refogue no azeite, o alho, acrescentando os tomates, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe cozinhar por 15 minutos (Aproximadamente). Cozinhe o capelete em água e sal por 10 minutos ou até que esteja "al dente". Escorra e coloque em uma travessa. Lave a rúcula picadinha, coloque por cima da massa cozida, e  despeje o molho.

VACA PRETA

 1 Pote de sorvete de creme
1/2 Litro de refrigente de cola

Misture bem. Depois de misturado, coloque em taças e sirva.

PANETONE NATALINO

Mais uma dica importante para o seu final de ano

150g Uvas passas embebidas no rum

 250g Frutas cristalizadas

1 Pitada de aroma de baunilha
100g Fermento biológico
1 Kg de farinha de trigo
200g Manteiga
200g Açúcar
Raspas e suco de laranja
Água (Até dar o ponto)
10g Sal
15g Mel
8 Gemas

Numa vasilha, misture 100 gramas de farinha, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 15 minutos e depois adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas cristalizadas e as uvas passas por último. Faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Divida a massa, coloque nas formas e deixe descansar novamente até atingir quase o dobro do tamanho. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura média de 180ºC.

ARROZ DOCE RÁPIDO

2 Xícaras (Chá) de arroz cru
4 Xícaras (Chá) de leite
1 Lata de beijinho (Comprado pronto)
Raspas de casca de limão a gosto
1 Lata de leite condensado
Canela para polvilhar

Lave o arroz e deixe do molho por 1 hora. Coloque o arroz com a água de molho em uma panela de pressão e leve ao fogo por 3 minutos, contados após a fervura. Retire a panela do fogo, deixe esfriar antes de abrir. Junte os demais ingredientes e volte ao fogo, sem tampar, até engrossar. Polvilhar com canela.

BERINGELA EMPANADA

4 Colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada e temperada com Orégano
1 Colher (Sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (Sopa) de maionese

1 Colher (Sopa) de cebola picada
1 Beringela
Sal a gosto

Corte a beringela em 4 fatias no sentido do comprimento, ou em rodelas (Como preferir). Salpique com o sal dos dois lados e deixe descansar por 30 minutos. A beringela vai soltar água. Seque as fatias com papel toalha. Misture a maionese com a cebola. Passe a beringela nessa mistura. Misture o queijo e a farinha de mandioca e empane as beringelas, arrumando em uma assadeira sem untar. Leve ao forno moderado pré-aquecido (180º) por uns 20 minutos (Aproximadamente).

MOLHO CREMOSO DE GORGONZOLA

150g Queijo gorgonzola cortado em pedaços pequenos
1/2 Xícara (Chá) de creme de leite
1/2 Xícara (Chá) de manteiga
2/3 Xícara (Chá) de leite
Pimenta do reino
Salsinha bem picada (Para decorar)

Coloque o leite em uma panela e aqueça sem deixar ferver. Adicione o queijo, a manteiga e mexa delicadamente até derreter. Acrescente o creme de leite e tempere à gosto. Não deixe o molho ferver. Sirva bem quente.

FRANGO AO MOLHO BRANCO

3 Colheres (Sopa) de margarina
1/2 Xícara (Chá) de leite
1 Batata grande cozida e cortada em pedaços pequenos

1 Cenoura grande cozida e cortada em pedaços pequenos
1 Tablete de caldo de galinha
1 Lata de milho (Sem a água)
1 Lata de ervilhas (Sem a água)
1 Cebola picada ou ralada
1 Kg de peito de frango
1 Lata de creme de leite
100g Calabresa
Pimenta do reino a gosto
Folhas de coentro

Frite o peito do frango e reserve. Para o molho, frite a cebola na margarina, acrescente o caldo de galinha e a pimenta do reino. Deixe a cebola dourar e refogue a calabresa para fritar um pouco. Junte o creme de leite, mexendo sempre, e vá acrescentando o milho, a ervilha, a cenoura e a batata. Mantenha no fogo e acrescente o leite. Deixe ferver. Vá colocando o peito do frango frito, junto ao molho. Misture bem. Coloque em uma travessa e decore com as folhas de coentro.

BISCOITOS AMANTEGADOS DE COCO

3 Colheres (Sopa) de coco ralado (Úmido ou seco)
5 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
4 Colheres (Sopa) de açúcar
200g Margarina ou manteiga
200g Amido de milho

Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas e amasse com um garfo. Leve para assar por 15 a 20 minutos. Retire da forma e deixe esfriar para que fiquem firmes.

PÃEZINHOS RECHEADOS COM CARNE MOÍDA

MASSA:

4 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1 Xícara (Chá) de leite morno
1 Colher (Sopa) de açúcar
1 Colher (Café) de sal
200g Margarina à temperatura ambiente
2 Tabletes de fermento para pão
2 Gemas

RECHEIO:

2 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
4 Colheres (Sopa) de óleo
500g Carne moída
1 Cubo de caldo de carne

2 Ovos cozidos picados
1 Cebola picada
Sal e pimenta

PARA PINCELAR:

1 Gema ligeiramente batida

Frite a cebola no óleo até ficar macia, junte a carne moida e refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo de carne esfarelado e cozinhe em fogo médio, mexendo algumas vezes, até que a carne comece a dourar. Adicione a farinha e tempere com o sal e a pimenta. Retire do fogo, adicione 3 colheres (Sopa) de água. Deixe esfriar. Junte os ovos e reserve. Numa tigela grande, dissolva o fermento no leite morno e acrescente a manteiga, o sal, as gemas. Misture, acrescentando a farinha até obter uma massa firme e homogênea. Divida a massa em 35 bolinhas. Abra cada uma, com a mão, formando um círculo. Sobre cada círculo coloque 1 colher (Sopa) rasa do recheio.. Levante as bordas da massa dando o formato de meia lua e feche apertando bem. Coloque em uma assadeira untada, deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a gema. Leve ao fogo quente (200 °C) Pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

EMPADINHA DE PALMITO

MASSA:

3/4 Xícara (Chá) de gordura vegetal hidrogenada
150g Manteiga
500g Farinha de trigo
1 ovo
2 gemas
Sal a gosto

RECHEIO:

   
1/2 Colher de coentro picado
2 Colheres de azeite
1/3 Xícara (Chá) de leite
1/4 Xícara (Chá) de trigo
500g Tomate sem sementes
200g Palmito picado
1 Dente de alho picado
Molho de pimenta
1 Cebola picada
Sal a gosto

PARA PINCELAR:

1 Colher de manteiga derretida
1 Gema

Numa superfície lisa, coloque o trigo em forma de um vulcão. Misture a manteiga com a gordura vegetal e coloque no meio. Adicione o ovo, gemas e sal. Amasse e deixe descansar por 30 minutos. Doure a cebola, alho e tomate. Cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Tempere com coentro, sal e pimenta. Adicione a farinha de trigo, palmito e leite. Misture até engrossar e deixe esfriar. Forre as forminhas untadas com 1 colher de massa e adicione uma colher do recheio. Pincele e asse.

APERITIVO DE TOMATE CEREJA E QUEIJO MINAS

16 Tomates cereja
100g Queijo minas
32 Folhas de manjericão
Palitos de dente

Lave bem os tomates e corte pela metade. Com um cortador redondo, ligeiramente maior que o tomate, corte o queijo minas. As fatias devem ter uma espessura de no máximo (0,5 cm). Lave as folhas de manjericão em água corrente. Para montar o aperitivo, coloque uma metade de tomatinho, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate. Espete com um palito para fixar. Repita o procedimento com todos os tomates.

MOLHO DE MANGA

1 Manga Hadem
1 Xícara (Chá) de açúcar
1/2 Xícara (Chá) de vinagre
1 Xícara (Chá) de água

Leve o açúcar com a água e o vinagre ao fogo e deixe reduzir à metade. Junte os pedaços de mangas. Desligue o fogo e sirva em seguida. Excelente para acompanhar aves, peixes e carnes assadas

COMPOTA DE BATATA DOCE

1 Kg de batata-doce

1 Vidro de leite de coco
1 Kg de açúcar
Água

Cozinhe as batatas. Escorra, amasse e reserve. Coloque o açúcar com um pouco de água para ferver até ficar em ponto de fio. Coloque as batatas amassadas na calda e misture. Leve ao liquidificador. Coloque na panela novamente e cozinhe até aparecer o fundo da panela e, por último, coloque o leite de coco e misture bem. Deixar esfriar e coloque em potes de vidro.

SUCO DE MORANGO, AÇAÍ E AVEIA

15 morangos (250g Aproximadamente)
1 Polpa de açaí congelada (120g Aproximadamente)
1/4 Xícara (Chá) de aveia em flocos

Bata todos os ingredientes no liquidificador, junto com 500 ml. de água gelada até obter um suco bem homogêneo. Adoce a gosto.

PÃO DE QUEIJO MINAS

1 Colher (Sopa) de sal

300g Queijo Minas ralado
1 Kg de polvilho azedo
3 Copos de leite
1 Copo de óleo
4 Ovos

Coloque o polvilho azedo em uma bacia e misture 1 e 1/2 copos de leite frio. Esfarele com as mão até desmanchar as bolinhas. Leve para ferver 1 e 1/2 copos de leite, o sal e o óleo. Escalde o polvilho. Sove bem até esfriar; acrescente os ovos e, por último, o queijo minas ralado. Modele os pães de queijo e asse em forno quente.

PEPINOS EM CONSERVA

2 Pepinos japoneses

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de vinagre de vinho branco
2 Colheres (Sopa) de gengibre fresco ralado
3 Colheres (Sopa) de azeite de oliva
2 Dentes de alho amassados
1 xícara (Chá) de açúcar
2 Colheres (Sopa) de sal
1 Pimenta-malagueta
   

Lave os pepinos (muito bem sob água corrente). Com uma faca afiada, corte os pepinos em rodelas finas e reserve. Lave a pimenta e reserve. Numa panela média, coloque o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo baixo. Quando ferver, desligue o fogo. Acrescente o pepino, o gengibre, a pimenta inteira, o alho e o azeite à panela e misture delicadamente. Transfira o conteúdo da panela para um pote de vidro esterilizado e tampe bem. Deixe curtir por, pelo menos, 3 dias.

BISCOITO DE CEBOLA

1 Envelope de creme de cebola
2 Colheres (Sopa) de maionese
50g Queijo parmesão ralado
200g Margarina
4 Copos de trigo
1 Gema

Misture todos os ingredientes, menos a gema, e amasse bem. Faça bolinhas e pincele com a gema. Leve ao forno até que fiquem dourados.

TORTA GELADA DE PALMITO, SARDINHA E ATUM

200g Azeitona verde picada
3 Fatias de pão de forma picado
2 Cebolas picadas bem fina

1 Lata de creme de leite
1 Vidro de palmito
1 Lata de sardinha
1 Lata de atum

Coentro picado bem fino

Maionese (Para untar)

Ervas Finas

Numa tigela, pique bem o palmito, amasse o atum, a sardinha, as azeitonas, o pão, as cebolas e o coentro. Coloque o creme de leite e misture bem. Unte uma forma com maionese e ervas finas, adicione a mistura, apertando bem para unir e leve a geladeira durante quatro horas.

BATIDA DE MORANGO

2 Colheres (Sopa) de creme de leite
1/2 Xícara (Chá) de vodca
500g Morango picados
1 Lata de leite condensado
1 Forma de gelo picado
   

Bata todos os ingredientes no liquidificador, enfeite o copo com um morango (Na borda) e sirva em seguida.

GELEIA DE AMEIXA

2 e 1/2 Kg Ameixa
3 e 1/2 Xícaras (Chá) de água
17 Xícaras (Chá) de açúcar

Corte as ameixas ao meio e retire o caroço. Coloque as ameixas e a água numa panela e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos (Aproximadamente, até as frutas ficarem bem macias). Junte o açúcar, mexendo até que esteja dissolvido. Deixe levantar fervura e cozinhe rapidamente até alcançar o ponto de géleia. Encha os potes aquecidos e feche muito bem.

ESTROGONOFE VEGETAL COM CREME DE TOFU

ESTROGONOFE:

2 Colheres (Sopa) de azeite extra-virgem
6 Tomates maduros, cozidos e peneirados
1 Vidro grande de cogumelos
Proteína texturizada de soja
1 Cebola grande picada
1 Pitada de curry
Creme de tofu
Sal a gosto

CREME DE TOFU:

1 Xícara (Chá) de tofu
1 Colher (Café) de açúcar

1/2 Xícara (Chá) de água
1/2 Colher (Café) de sal

Prepare o creme de tofu batendo todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Doure a cebola no azeite e acrescente a proteína de soja (Previamente hidratada). Junte o molho de tomate e ferva por 5 minutos. Adicione os cogumelos, o creme de tofu e o curry. Misture bem e corrija o sal. Sirva acompanhado com arroz e batata palha.

CROQUETE DE MILHO VERDE

2 Xícaras (Chá) de milho verde cozido
1 Xícara (Chá) de farinha de rosca
1/2 Xícara (Chá) de amido de milho
1 e 1/2 Xícaras (Chá) de leite
2 Colheres de salsa picada
3 Colheres de óleo
250g Proteina Vegetal Texturizada (Carne de soja)
Óleo para fritura
1 cebola ralada
2 ovos

Bata o milho no liqüidificador com parte do leite, passe pela peneira juntando aos poucos o leite restante, leve ao fogo mexendo até engrossar. Frite a proteina vegetal (Carne de soja) no óleo, mexendo até secar, adicione a cebola e refogue. Junte o creme de milho, o amido de milho e os ovos. Leve ao fogo novamente e mexa até a massa ficar consistente. Misture a salsa e deixar esfriar. Faça os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em óleo não muito quente.

CANJA DE ARROZ E LEGUMES

1 Copo de arroz

3 e 1/2 Copos de água fervente
1/2 Abobrinha, cortada em pedaços pequenos
1 Cenoura, cortada em pedaços pequenos
1 Batata média, cortada em pedaços pequenos
2 Filés de frango, cortados em pedaços pequenos
1/2 cebola ralada
2 Dentes de alhos amassados
1 Colher (Café) de curry
3 Colheres de azeite
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto

Frite a cebola e o alho, no azeite, até dourar. Acrescente o filé de frango já temperado com o curry e o sal. Deixe dourar. Junte o arroz e mexa por alguns instantes. Acrescente então a abobrinha, a cenoura e a batata. Coloque a água quente e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz e os legumes ficarem macios. Depois de cozido, acrescente a salsinha bem picadinha.

BOLINHO DE BATATA COM QUEIJO

1/2 Kg de Batatas
4 Colheres (Sopa) de queijo ralado

1 Colher (Sopa) de amido de milho

1 ovo
Sal a gosto

Farinha de Rosca para empanar

Cozinhe as batatas (Descascadas) em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo espremedor. Acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o sal. Misture bem. Deixe esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas bolinhas, arrumando em uma travessa. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Passe na farinha de rosca e frite aos poucos em bastante óleo quente. Ao retirar, coloque sobre papel toalha.

BERINGELA RECHEADA COM PROVOLONE

1 e 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de rosca
1 Xícara (Chá) de farinha de trigo
2 Colheres (Sopa) de vinagre
300g Queijo provolone fatiado
2 Berinjelas grandes
Óleo para fritar
Sal a gosto
3 Ovos

Descasque as beringelas e corte 4 fatias grossas. Divida essas fatias ao meio sem deixar que desprendam. Coloque em uma vasilha com o sal e o vinagre, cubra com água e deixar por 15 minutos. Escorra e coloque 2 fatias de provolone dentro das beringelas. Prenda as pontas com palitos de dente e reserve. Bata os ovos e tempere com sal a gosto. Passe as beringelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo até dourar.

BATATA ASSADA COM CATUPIRY

 6 Batatas grandes

1/2 Vidro de requeijão cremoso (Catupiry)

200g Salame picado
Queijo parmesão ralado à gosto

Sal à gosto

Folhinhas De Manjericão (Para enfeitar)

Lave muito bem as batatas e com um garfo faça alguns furos ao redor. Cozinhe as batatas, até ficarem mais ou menos macias (Não muito moles). Corte as pontas, de modo que elas parem em pé e depois corte ao meio. Com uma colher de café, cave as batatas de modo que elas fiquem com aparência de um "copinho". Misture o requeijão, o salame e o parmesão, tempere com sal (Caso necessário), coloque dentro das batatas e depois salpique com mais parmesão para cobrir. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 30 minutos (Aproximadamente, até dar uma queimada no parmesão). Decore com o manjericão.

DORITOS GENÉRICO

 4 Ovos

1/2 Xícara (Chá) de água
3 Envelopes de tempero em pó vermelho
2 Colheres (Chá) de sal
4 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
4 Colheres (Sopa) Queijo parmesão ralado (Opcional)

Tempero em pó vermelho para polvilhar (Opcional)

óleo para fritar

  

Numa batedeira coloque os ovos, água, o tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (Chá) de farinha de trigo e bata bem. Se quiser sabor de queijo no salgadinho, adicione também o queijo parmesão ralado. Numa superfície faça um monte com 1 e 1/2 Xícaras de farinha de trigo, e coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida. Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por 10 minutos (Aproximadamente). Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe, aos poucos, o restante da farinha (1/2 xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fina (Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar). Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta. Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar. Escorra em papel toalha e (Se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.

ARROZ INTEGRAL À GREGA

2 Xícaras (Chá) de arroz integral cozido
1 Maço pequeno de brócolis-ninja cozido e picado
2 Cenouras cozidas picadas em cubinhos
5 Colheres (Sopa) de ervilhas
5 Colheres (Sopa) de milho
3 Dentes de alho
Salsinha a gosto
Sal a gosto
1 Cebola
Azeite

Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite. Coloque o restante dos ingredientes exceto o arroz integral e deixe na panela por uns 3 minutos mexendo sempre. Coloque o arroz integral e mexa.

ABOBRINHA EMPANADA

1/2 Kg de abobrinha média
1 Xicara (Chá) de azeite de oliva

5 Colheres (Sopa) de farinha de trigo
1/2 Xícara (Chá) de leite de soja
Sal a gosto

Coloque as abobrinhas em uma vasilha, cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho por 20 minutos. Depois, escorra a água e lave-a até sair toda aspereza da casca. Limpe a abobrinha, tirando as extremidades e corte em rodelas finas. Reserve. Peneire em uma tigela a farinha de trigo. Adicione o leite e bata com um garfo por 3 minutos ou até obter uma certa consistência (A massa não deve ficar muito rala nem muito espessa). Reserve. Coloque o azeite de oliva em uma frigideira (20 cm de diâmetro, aproximadamente). Leve ao fogo até aquecer bem. Aos poucos vá empanando as fatias de abobrinha na massa e coloque na frigideira com o azeite de oliva bem quente. Frite até a massa dourar. Tire as abobrinhas com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Polvilhe sal e sirva em seguida.

BOLO DE CENOURA

2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
2 Xícaras (Chá) de açúcar
1 Xícara (Chá) de óleo
1 Colher (Sopa) de fermento biológico
3 Cenouras médias
3 Ovos
Canela em pó (Para polvilhar)

Bata a cenoura, os ovos e o óleo no liquidificador, depois coloque em uma vasilha e junte os demais ingredientes. Leve para assar em uma forma untada. Depois de assado faça uma mistura de açúcar e canela em pó e polvilhe por cima do bolo ainda quente.

CHESTER COM FAROFA DE AZEITONAS

Mais uma dica para tornar o seu fim-de-ano ainda mais saboroso

1 Ave chester
1 Colher (Sopa) de manteiga
1 Xícara (Chá) de vinho branco
1 Xícara (Chá) de água

FAROFA:

2 Xícaras (Chá) de farinha de mandioca torrada
1 Colher (Café) de pimenta do reino
3 Colheres (Sopa) de salsa picada
2 Colheres (Sopa) de óleo de soja
1 Colher (Chá) de orégano
200g Peito defumado chester
150g Azeitonas pretas picadas
150g Azeitonas verdes picadas
200g  Bacon em cubos
2 Dentes de alho amassados
1/2 Lata de molho de tomate

1 Cebola picada

Após descongelar a ave (Seguindo as instruções na embalagem), coloque em uma assadeira, besunte com a manteiga e regue com a mistura de vinho e água. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200º C) pré-aquecido por 2 horas (Aproximadamente), regando de vez em quando. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Para a farofa, corte o peito defumado chester em cubinhos e reserve Coloque em uma panela o óleo de soja, o bacon e leve ao fogo para fritar. Acrescente a cebola, o alho, o molho de tomate, o peito defumado, as azeitonas, a pimenta do reino e o orégano. Deixe refogar por 5 minutos. Coloque a farinha de mandioca, a salsa e misture bem. Retire do fogo e decore com azeitonas inteiras.

PUDIM DE AMEIXA

1 Xícara (Chá) de ameixas-pretas sem caroços
1/2 Xícara (Chá) de licor de cacau
1 Xícara (Chá) de açúcar
1 Lata de leite condensado
2 Latas de leite (Use a lata de leite condensado para medir)
3 ovos

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até virar um caramelo. Espalhe em uma forma de buraco no meio e reserve. No liqüidificador, bata os ingredientes restantes, despeje na forma caramelada e leve ao forno, pré-aquecido, em banho-maria, por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

BARRA DE CEREAIS

Dica de como fazer, em casa, uma barra de cereais muito gostosa e nutritiva e, o mais importante, muito barata
    

1 Xícara (Chá) de açúcar mascavo
1 Xícara (Chá) de aveia grossa
1 Xícara (Chá) de aveia média
1 Xícara (Chá) de aveia fina
1 Colher (Chá) de bicarbonato de sódio
150g Margarina derretida
1/2 Xícara (Chá) de farinha de trigo
1 Xícara (Chá) de nozes picadas
1 Xícara (Chá) de castanhas de caju trituradas

Numa tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju. Com uma colher, misture bem até que a margarina seja totalmente absorvida pelos outros ingredientes. Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma. Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Desenforme, e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

BATATAS COM ALECRIM E ALHO

8 Batatas médias, descascadas e cortadas em quatro
1 Ramo de alecrim com as folhas picadas
1 Dente de alho bem picado
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite

Aqueça o forno a 200ºC. Coloque as batatas na assadeira em 1 só camada. Polvilhe as batatas com sal e pimenta, adicione o alho picado, o alecrim, regue com azeite, e misture bem. Leve a assadeira ao forno por 45 minutos ou até que as batatas estejam bem coradas e macias.

BEIRUTE SIRIO NO VINAGRETE

1 Pão sírio grande
8 Fatias finas de rosbife
4 Fatias finas de mussarela
  

VINAGRETE:

3 Colheres (Sopa) de cebola em cubos bem pequenos
1 Colher (Sopa) de azeite de oliva
2 Colheres (Sopa) de salsinha picada
1 Tomate médio, sem sementes, em cubos pequenos
2 Pitadas de pimenta síria
2 Folhas de alface
Vinagre
Sal

Vinagrete: coloque todos os ingredientes em uma tigela, tempere e reserve. Corte o pão ao meio e coloque em cada metade 2 fatias de mussarela e 4 fatias de rosbife. Em seguida, polvilhe a pimenta síria. Leve as duas metades ao microondas, juntamente com o vinagrete (Em um pote separado) e cozinhe, em potência alta, por 1 minuto. Retire e espalhe dentro do sanduíche, dispondo as folhas de alface. Sirva acompanhado de mostarda. Se preferir, sirva o vinagrete à parte.

DANONINHO GENÉRICO

500g Morangos limpos cortados ao meio

200g Ricota
8 Colheres (Sopa) de açúcar
1 Colher (Sobremesa) de suco de limão
1 e 1/2 Xícara (Chá) de leite bem gelado
1 Lata de creme de leite bem gelado

Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e ferva, sem parar de mexer, por cinco minutos. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos bem gelados. Vá acrescentando a ricota, aos poucos, batendo até formar uma pasta lisa, um pouco mais mole que o Danoninho original (Na geladeira ele ganhará a consistência ideal).

CEBOLAS EMPANADAS

2 Cebolas graúdas
1/2 Xícara (Chá) de leite
1 Colher (Chá) de pimenta-do-reino
1 Colher (Sopa) de óleo
1 e 1/2 Xícaras (Chá) de farinha de trigo
3/4 Xícara (Chá) de cerveja sem gás
2 Ovos (Gemas e claras separadas)
Sal

Descasque as cebolas e corte em fatias. Separe em anéis. Em uma tigela, misture o leite à 1/2 xícara (Chá) de água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3 horas. Prepare a massa misturando a farinha com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem. Coloque na geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as claras de ovos e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa. Coloque óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Retire os anéis de cebola da massa, deixando escorrer o excesso. Coloque, aos poucos, no óleo quente e frite até ficarem bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

CALDO DE FEIJÃO

2 Colheres (Sopa) de pimentão verde
1/2 Xícara (Chá) Cebola picada
2 e 1/2 Xícaras (Chá) de feijão mulatinho
8 Xícaras (Chá) de água
2 folhas de louro
80g Bacon
1 Paio não muito grande
4 Dentes de alho picados

Azeite de Oliva
Cebolinha picada

Coentro picado

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra. Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão, acrescentando o feijão e as folhas de louro. Cubra com água e leve ao fogo para cozinhar por 35 minutos (Aproximadamente). Deixe esfriar na panela. Retire o paio, corte em fatias finas e reserve. Pique o bacon, coloque em uma panela com o azeite e leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente, adicione a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e leve ao fogo novamente. Ferva por 10 minutos. Deixe amornar e bata no liquidificador. Passe por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada pratinho de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldo quente. Salpique com cebolinha e coentro à gosto.

REQUEIJÃO TIPO CATUPIRY

4 Colheres (Sopa) de amido de milho
100g Queijo parmesão ralado
1 Litro de leite

Misture o leite com o amido de milho (Dissolva o amido em um pouco de leite antes de misturar, para não empelotar). Leve ao fogo e faça um mingau. Retire do fogo e coloque o queijo ralado. Mexa bem.